الفيتامينات الموجودة في العسل والمعادن وغيرها من العناصر ترفع من القيمة الغذائية للعسل وتجعله في الصدارة، وقد أظهرت القياسات الميكروبيولوجية والميكروبيولوجية وجود الثيامين والريبوفلافين وحمض الأسكوربيك والبيريدوكسين وحمض البانتوثنيك وحمض النيكوتينيك في العسل.
الفيتامينات الموجودة في العسل
كمية الفيتامينات والمعادن في العسل متغيرة للغاية، وذلك حسب جودة العسل، حيث أن العسل التجاري المبستر أو المعالج تؤدي عملية التسخين والفلترة المفرطة التي يتعرض إلى ضعف خصائصه، بينما العسل الطبيعي الخام المحتفظ بالنسبة الطبيعية لحبوب اللقاح يحوي تركيزًا أعلى وفائدة أكبر، إلى جانب أن حبوب اللقاح تحوي ما يصل إلى 27 عنصرًا نادرًا من المعادن.
وتنتج مناحل نسيم العسل في أودية وجبال الباحة أجود أنواع الأعسال البلدية الخام، تأتيك كما هي في الخلية، دون معالجة أو بسترة، وجودتها مضمونة بالشهادات الموثقة والفحوص المخبرية.
مركبات العسل المذهلة
الفيتامينات الموجودة في العسل، تأتي ضمن العديد من المركبات والفوائد الغذائية والصحية المذهلة في هذا السائل السحر.
1.الكربوهيدرات البسيطة
العسل هو مصدر كبير للكربوهيدرات البسيطة، يتكون الرحيق نفسه بشكل رئيسي من السكروز والماء، ويضيف النحل إنزيمات تخلق مركبات كيميائية إضافية، وتحول السكروز إلى فركتوز وجلوكوز، ثم تبخر الماء بحيث يقاوم المنتج الناتج الفساد.
2. السكر الطبيعي
80% من العسل سكر طبيعي، معظمه من الفركتوز والجلوكوز، وبسبب ارتفاع مستوى الفركتوز، فإن العسل أحلى من سكر المائدة.
3. الماء
18% من العسل ماء، ويعتقد معظم النحالين أنه كلما قل محتوى الماء في العسل، كلما كانت جودة العسل أفضل.
4. المعادن والفيتامينات
2% معادن وفيتامينات وحبوب لقاح وبروتين، حيث يحتوي العسل على معادن وفيتامينات طبيعية تساعد على استقلاب الكوليسترول غير المرغوب فيه والأحماض الدهنية على الأعضاء والأنسجة في النظام، وبالتالي منع السمنة وتعزيز صحة أفضل لنا.
وتعتمد كمية البروتين المطلوبة على الموسم والمناخ وأنواع النباتات المتوفرة في المنطقة، كما أن كمية البروتين في حبوب اللقاح مهمة، وتحتوي حبوب اللقاح ذات الجودة الرديئة على نسبة بروتين خام أقل من 20، بينما تحتوي حبوب اللقاح عالية الجودة على حوالي 30% من البروتين الخام.
5. مضادات الأكسدة
واحدة من أكثر الحقائق الغذائية المشجعة للعسل، هي أنه غني بالأحماض الفينولية والفلافونويد، والتي تعد مصدرًا لمضادات الأكسدة الطبيعية وخالي من الدهون والكوليسترول.
6. السعرات الحرارية
ملعقة كبيرة من التحلية الطبيعية بالعسل تحتوي على 64 سعرة حرارية. كيف يقارن هذا الرقم مع سكر المائدة؟ حساب كامل في: كمية السعرات الحرارية في العسل.
7.المؤشر الجلايسيمي
يحتوي العسل على مؤشر نسبة السكر في الدم صحي (GI)، مما يعني أنه يمكن امتصاص السكريات الموجودة به تدريجيًا في مجرى الدم مما يؤدي إلى تحسين عملية الهضم.
يجب أن نحاول تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر في الدم بشكل مفرط والتي من شأنها أن تؤدي إلى زيادة إفراز الأنسولين في الجسم، نتيجة تحفيز البنكرياس لاستقلاب الارتفاع المفاجئ للجلوكوز في الدم.
8. الدهون
تتكون الدهون من الأحماض الدهنية والستيرول والفوسفوليبيدات، تم العثور على عدد من الأحماض الدهنية لها خصائص مضادة للميكروبات. هناك حاجة إلى الكولسترول لدعم تربية الحضنة، عندما تكون بعض الدهون موجودة بتركيزات عالية جدًا، فإنها يمكن أن تقلل من تربية الحضنة ويمكن أن يؤثر توازن الدهون على تعلم نحل العسل وذاكرته، وبالمثل ينسحب الأمر على البشر.
ماهي الفيتامينات الموجودة في العسل الطبيعي :
الفيتامينات الموجودة في العسل هي ، الثيامين، النياسين، الريبوفلافين، حمض البانتوثينيك وبعض الأحماض الأمينية، وحمض الأسكوربيك وحمض الفوليك.
1. B6(بيريدوكسين)
مهم للنمو الطبيعي للمخ، وللحفاظ على صحة الجهاز العصبي وجهاز المناعة، والأشخاص المصابون بأمراض الكلى أو بحالات تعوق امتصاص الأمعاء الدقيقة للعناصر الغذائية (متلازمة سوء الامتصاص) يرجح إصابتهم بنقص في فيتامين B6 .
ويصاحب نقص فيتامين B6 عادة نقصًا في فيتامينات B الأخرى، مثل حمض الفوليك وفيتامين B9وفيتامين B12، والكمية اليومية الموصى بها من فيتامين B-6 للبالغين حتى سن 50 عامًا هي 1.3 ميليغرام، وبعد سن 50، تبلغ الكمية اليومية الموصى بها 1.5 ميليغرام للنساء و1.7 ميليغرام للرجال.
قد يقلل فيتامين B6 من حدة غثيان الصباح خلال فترة الحمل. إذا كنتِ تعانين من غثيان وقيء مستمرين، فقد يصف لكِ مقدم الرعاية أثناء الحمل مكمِّلات غذائية تحتوي على فيتامين B6.، وهناك بعض الدلائل على أن فيتامين B6 قد يقلل من أعراض متلازمة الحيض، ويُعد فيتامين B6 فعالاً في علاج النوع الجيني من فقر الدم.
2. الثيامين (1B)
الثيامين هو نوع من أنواع الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، حيث يقوم الجسم بالتخلص من فيتامين الثيامين بسرعة تفوق سرعة التخلص من الفيتامينات الأخرى التي تذوب في الدهون، لذا فإن الجسم لا يخزن منه سوى كميات قليلة فقط في الكبد، ولفترة قصيرة نسبيًا أقصاها 18 يوم، لذا يجب الحصول عليه من مصادره الطبيعية بانتظام.
ويلعب الثيامين دورًا هامًا في عمليات الأيض في الجسم، إذ يساعد الجسم على تحويل الكربوهيدرات إلى طاقة والاستفادة من هذه الطاقة بطرق مختلفة، كما يحتاج الجسم للثيامين للحفاظ على صحة الكبد والعيون والأظافر.
وتزداد حاجة الجسم للثيامين وكمية الحصة الموصى بها يوميًا في بعض الحالات، مثل ممارسة التمارين الرياضية، والإصابة بمرض معي، والحمل، والشعور بالتوتر.
ويعمل فيتامين الثيامين علىتحسين صحة الدماغ والأعصاب، وتقوية الذاكرة وتحسين مستويات التركيز، وإبطاء وتيرة تقدم مرض الزهايمر، و دعم عمليات الأيضن وحماية القلب والشرايين.
3. النياسينB3
ينتمي فيتامين النياسين لمجموعة فيتامينات B القابلة للذوبان في الماء، ما يعني أن الجسم لا يحتفظ إلا بكميات قليلة جدًا منه، ويطرح الكميات الزائدة خارجًا عن طريق البول، وتتمثل أهميته في مساعدته الجهاز الهضمي، والجلد، والأعصاب على أداء وظائفها بكفاءة، وتحويل العناصر الغذائية إلى طاقة.
ويقوم النياسين بدعم التفاعلات الكيميائية في الجسم، والحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية، والسيطرة على مرض السكري والوقاية منه، وزيادة مستويات الكولسترول الجيد، وتقليل مستويات الكولسترول الضار ، ودعم صحة الدماغ، وتزويده بالطاقة اللازمة للقيام بمهامه المختلفة، وتقليل احتمالية الإصابة بمرض الزهايمر، وتخفيف أعراض التهاب المفاصل، واضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه.
4. الريبوفلافين B2
فيتامين الريبوفلافين من مجموعة فيتامينات B الثمانية الضرورية لصحة الإنسان حيث يُعد ضروريًا لتحطيم مكونات الطعام وامتصاص العناصر الغذائية الأخرى والحفاظ على الأنسجة، ويبدو أن مكملات الفيتامينات كفيتامين ب2، وفيتامين ب6، والمغنيسيوم تقلل من مستويات الأحماض العضوية غير الطبيعية في البول لدى الأطفال المُصابين بالتوحد، ونقص هذا الفيتامين يؤدي إلى تقرحات الفم، والتهاب الحلق، وفقر الدم الناجم عن نقص الحديد.
5. البانتوثنيك B5
حمض البانتوثينيك من مجموعة فيتامين B المركبة، ويوجد في الخلايا الحيوانية والنباتية، كمكونة لتميم الأنزيم ألف، التي تشارك في أهم التفاعلات الأيضية.
يعد كريم حمض البانتوثنيك من أهم الكريمات المرطبة للجلد من خلال الخصائص التي يتميز بها وأهمها قدرته على حبس الرطوبة في الجلد؛ إذ يستخدم في علاج التهابات البشرة الناتجة عن الكثير من الأمراض الجلدية والتناسلية.
ويستخدم أيضًا للعناية اليومية بالوجه والبشرة إذ يعمل على تفتيح البشرة والحفاظ على نضارة الوجه ومنعها من الجفاف، إلى جانب علاج الكثير من الأمراض الجلدية التى تصاحبها الحكة أو الحساسية وبخاصة فى فترة الصيف.
ونقص حمض البانتوثينيك يثير الاضطرابات الأيضية التي تعزز تطور التهاب الجلد، إزالة التصبغ، وفقدان الشعر والفراء والريش، ووقف النمو، و وينشأ هزال وتغيرات في الغدة الكظرية ونشاط النظام العصبي، فضلا عن الاضطرابات الحركية والتنسيق وضطرابات وظيفة الكبد والمعدة والقلب والأمعاء.
6. الاسكوربيك ( فيتامين C)
الأسكوربيك حمض قابل للذوبان في الماء ، والذي يشار إليه عمومًا باسم فيتامين سي ، ضروري لعدد من العمليات البيولوجية، ويساعد في إنتاج الكولاجين ، وهو مكون مهم للبشرة والعظام والأنسجة الضامة الأخرى.
ويعمل حمض الأسكوربيك كمضاد للأكسدة ، ويمنع تدهور الخلايا بواسطة الجذور الحرة، وهو عنصر غذائي حيوي يحتاجه جسم الإنسان ليعمل بشكل صحيح، مما يجعله ذو قيمة عالية في المجال الطبي، كما يعالج أوجه القصور في جهاز المناعة ويمكن أن يكون أيضًا بمثابة إجراء وقائي ضد أمراض القلب والأوعية الدموية.
7. الفوليك B9
حمض الفوليك، أو فيتامينB9يلعب دورًا كبيرًا في تكوين خلايا الدم الحمراء، كما تساعد الخلايا على النمو وعلى أداء وظائفها بشكل صحي. وفضلاً عن ذلك، فإن لها دور بالغ الأهمية في أثناء المرحلة المبكرة من فترة الحمل، إذ تسهم في الحد من مخاطر إصابة الأجنة بعيوب خلقية في الدماغ والعمود الفقري.
النظام الغذائي المفتقر للأطعمة الغنية بالفولات أو حمض الفوليك يمكن أن يتسبب في الإصابة بنقص الفولات. وربما يحدث نقص الفولات أيضًا لدى الأشخاص المصابين بحالات مرضية معينة؛ مثل الداء البطني، الذي يمنع الأمعاء الدقيقة من امتصاص العناصر الغذائية من الأطعمة.
المعادن الموجودة في العسل
الفيتامينات الموجودة في العسل هي من بين مركبات العسل التي تشمل أيضًا المعادن الموجودة في العسل مثل الكالسيوم والنحاس والحديد والمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والزنك.
وفي حبوب اللقاح التي توجد منفردة في الخلية وتوجد في العسل تم العثور على ما يصل إلى 27 عنصرًا نادرًا من المعادن.