فوائد العسل الطبيعي أدركتها الشعوب المختلفة منذ العصور القديمة، لكن الفوائد المتعارف عليها تأتي بالدرجة الأول من العسل الطبيعي الخام وليس التجاري أو المبستر.
ولكي يطلق على العسل اسم طبيعي خام أو عضوي، يجب اتباع مجموعة من المعايير والشروط الخاصة، على رأسها تجنب المعالجة الحرارية والتصفية المفرطة بغرض تحسين اللون والشفافية، ولا ينبغي القلق من التبلور، فهو يعني وجود وفرة من السكريات الطبيعية، وهذا أمر طبيعي.
وتؤكد إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن أي منتجات عسل تم ترشيحها بشكل فائق، ليست في الواقع عسلًا، وبالتالي لا يمكن افتراض الفوائد الصحية فيها.
فوائد العسل الطبيعي
يحتوي العسل الخام على 22 حمضًا أمينيًا و27 معدنًا و5000 إنزيمًا، وتشمل المعادن الحديد والزنك والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والسيلينيوم، وتشمل الفيتامينات الموجودة فيتامين ب6 والثيامين والريبوفلافين وحمض البانتوثنيك والنياسين.
بالإضافة إلى ذلك، تساعد العناصر الغذائية الموجودة فيه على تحييد نشاط الجذور الحرة الضارة، وتحتوي ملعقة كبيرة من العسل على 64 سعرة حرارية، ومع ذلك فهي تحتوي على نسبة السكر في الدم الصحية حوالي 10 لكل ملعقة كبيرة، وهو أقل بقليل من الموز، العسل الخام لا يسبب ارتفاع السكر وارتفاع إفراز الأنسولين بقدر السكر الأبيض.
وتنتج مناحل نسيم العسل في أودية وجبال الباحة أعسالًا بلدية طبيعية وخام تمامًا كما هي في الخلية، وتضمن لك جودتها بالفحوص المخبرية.
ما هو العسل الطبيعي ؟
فوائد العسل الطبيعي ترتبط أكثر بالعسل الخام الطبيعي، فإذا كنت قد اشتريت العسل من متجر البقالة، فلا شك أنك رأيت العسل الخام على الرف بجانب العسل التجاري العادي، وربما تساءلت عن الفرق، أو إذا كان ذلك مجرد حيلة تسويقية.
يقوم نحل العسل بجمع الرحيق من الزهور المختلفة وتحويله إلى سائل ذهبي لزج حلو يسمى العسل، ويأتي العسل الخام مباشرة من أقراص العسل دون أي بسترة أو معالجة. لذلك، فهو بمثابة مزيج مثالي من جميع الفيتامينات والمعادن والإنزيمات ومضادات الأكسدة والمغذيات النباتية الأساسية والمركبات الغذائية الأخرى.
العسل الطبيعي الخام أقرب ما يكون إلى العسل الموجود في خلية النحل، قد يتم تصفيته لإزالة أجزاء من قرص العسل وغيرها من الحطام، ولكن بخلاف ذلك لا يتم تسخينه أو معالجته أو بسترته.
العسل التجاري: يمر العسل العادي التجاري بعدة عمليات تكرير إضافية قبل تعبئته في زجاجات، على أقل تقدير يتم تسخين العسل العادي إلى درجات حرارة عالية من أجل بسترته، ويؤدي ذلك إلى تدمير الخميرة الموجودة فيه، مما يجعلها أكثر نعومة وأقل عرضة للتبلور، ولكنه قد يؤثر أيضًا سلبًا على العناصر الغذائية الموجودة بشكل طبيعي في العسل.
قد يمر العسل العادي أيضًا بخطوة تصفية إضافية لإزالة فقاعات الهواء، وهذا يجعل العسل أكثر وضوحًا وأكثر جمالية، ولكنه يمكن أيضًا أن يزيل الإنزيمات المفيدة وحبوب اللقاح، حتى أن بعض أنواع العسل التجارية تمر بجولة ثانية من الترشيح، تسمى الترشيح الفائق، لجعلها أكثر شفافية، وتقوم بعض ماركات العسل أيضًا بخلط العسل مع السكر والشراب ومنتجات أخرى لخفض التكلفة وزيادة الأرباح وتعديل النكهة.
العسل الخام: يحتوي العسل الخام على مستويات أعلى من مضادات الأكسدة والمغذيات الدقيقة مقارنة بالعسل العادي الذي تم تسخينه وتصفيته، في حين أنه قد يتبلور بسهولة أكبر ما لم يتم تخزينه بشكل صحيح، فإنه يستحق العناء من أجل الاستمتاع بالفوائد الكاملة.
العسل الخام والتبلور: في حين أن الكثير من الناس لا يحبون أن يتبلور العسل، إلا أن التبلور ليس شيئًا يدعو للخوف. وهي علامة على أن ما لديك هو عسل صافي خالص، فالعسل المخلوط مع المحلول السكري أو غيره لا يتبلور. وبعبارة أخرى، فإن العسل الخام عالي الجودة هو الوحيد القادر على التبلور.
وسبب تبلور العسل أنه يحتوي على نسبة سكر أعلى بكثير من محتوى الماء، حوالي 70 بالمائة سكر مقابل 20 بالمائة ماء. يمكن أن يؤدي التعرض للرطوبة والضوء إلى بدء جزيئات الجلوكوز من السكر في الانفصال عن الماء والاتصال ببعضها البعض لتكوين البلورات.
تتبلور أنواع العسل المختلفة بشكل مختلف. يحتوي بعضها على بلورات دقيقة جدًا بينما يكون البعض الآخر أكبر حجمًا وأكثر صلابة، قد تتبلور بعض أنواع العسل بشكل كامل بينما تتبلور أنواع أخرى جزئيًا فقط، ويبقى باقي العسل في صورة سائلة.
من الممكن استخدام العسل المتبلور مثل العسل غير المتبلور، يتمتع العسل بفترة صلاحية لا نهائية تقريبًا، ولا يعد التبلور علامة على تلفه، وإذا كنت بحاجة إلى إزالة تبلور العسل الخام مؤقتًا لأي سبب من الأسباب، فيمكنك وضع البرطمان أو الزجاجة في حمام مائي دافئ حتى يذوب. ومع ذلك، فإن التأثيرات لن تستمر إلا لفترة قصيرة، حيث أن العسل الذي تبلور بالفعل سيعود إلى تلك الحالة عندما يبرد
فوائد العسل الطبيعي
العسل الطبيعي وبالأحرى العسل الخام، هو المقترن بالفوائد المعروفة والمثبتة علميًا بخلاف عسل التجاري أو ما يعرف بعسل المائدة، الذي يتأثر بالمعالجة الحرارية التي يخضع لها وعمليات التصفية والتحسين المختلفة، وفيما يلي عدد من الفوائد التي يتمتع بها العسل المحتفظ بخواصه كاملة.
1. أفضل مضادات الأكسدة
المواد الكيميائية النباتية والبوليفينول هي مضادات الأكسدة القوية الموجودة في العسل الخام، تقلل هذه المركبات بشكل فعال من الإجهاد التأكسدي وتساعد في إزالة الجذور الحرة بالداخل، فتراكم الجذور الحرة قد يسبب مشاكل صحية خطيرة مثل السرطان والسكري وأمراض القلب وما إلى ذلك، واستخدام المواد المضادة للأكسدة مثل العسل يمكن أن يساعدنا في التخلص من هذه الجذور الحرة الضارة.
2. مضاد للأمراض في الطبيعة
من أهم فوائد العسل الخام أنه قادر على قتل مجموعة متنوعة من البكتيريا والفطريات ومسببات الأمراض الأخرى، اللزوجة العالية تساعد في الحماية ضد الميكروبات، بيروكسيد الهيدروجين هو مطهر قوي موجود في العسل. فهو يعزز بشكل طبيعي جهاز المناعة لدينا ضد الالتهابات البكتيرية والفطرية ويحافظ على صحتنا.
3. تقوية الدماغ
العسل الخام مليء بالمغذيات النباتية والبوليفينول الذي يحسن الذاكرة ويعمل كمعزز للدماغ، استخدامه المستمر يزيد من إنتاج عوامل التغذية العصبية المشتقة من الدماغ (BDNF) ويقلل من الإجهاد التأكسدي، بينوسيمبرين هو أحد مضادات الأكسدة القوية الموجودة في العسل الخام ومعروف بوظائفه الوقائية للأعصاب. فهو يساعد في علاج الخرف والأمراض الالتهابية العصبية الأخرى.
4. المغذيات النباتية
المغذيات النباتية هي مواد قوية موجودة في النباتات وتساعدها على مكافحة الالتهابات البكتيرية والفطرية. كما أنها تحميهم من الأشعة فوق البنفسجية، يحتوي العسل الطبيعي الخام، على عكس العسل العادي، على كمية وفيرة من هذه المركبات ويوفر دفاعًا قويًا ضد مسببات الأمراض.
5. يساعد في التئام الجروح
نظرًا لأنشطته المذهلة المضادة للميكروبات وخصائصه المضادة للالتهابات، فهو معروف بخصائصه السحرية في شفاء الجروح، تساعد تركيبته الحمضية الغنية بالسكر في إزالة الماء من الجرح وتشجيع تجديد الأنسجة.
6. مثبط السعال
يهدئ العسل الحلق بسرعة ويمكن استخدامه كعلاج قديم لتخفيف السعال، ويعد إضافته في كوب شاي دافئ أو تناوله مع الفلفل الأسود هو الخيار الأفضل للحصول على راحة فورية، لكن لا ينبغي اعطاؤه للأطفال أقل من عامين.
7. فوائد حبوب اللقاح
حبوب لقاح النحل هي مركب صحي ومغذي بشكل لا يصدق موجود في العسل الطبيعي الخام، ويشمل مجموعة متنوعة من مضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن والبروتينات، كونه مصدرًا غنيًا للكاروتينات و البيوفلافونويد، فهو يساعد في الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية.
8. عملية الهضم
تساعد المكونات القوية للعسل في عملية الهضم وتهدئ حركات الأمعاء، فهو يحيد الغازات الأيضية ويحافظ على التوازن القلوي المحايد للجسم، والاستخدام المنتظم للعسل فعال للغاية ضد الحماية من بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري، علاوة على ذلك تعمل الإنزيمات الموجودة في العسل الخام كمحفزات في عملية الهضم وتعالج القرحة الهضمية.
9. التأثير على الجلد
يحتوي العسل الخام على مكونات صحية للبشرة تحتفظ بالماء وتحافظ على رطوبة البشرة وخالية من الزيوت، بسبب هذه الخصائص فهو بمثابة مرطب للبشرة و تونر مضاد للبكتيريا يبطئ الشيخوخة، تعمل إنزيمات العسل الخام كمقشر، وتزيل خلايا الجلد الميتة، وتضفي توهجًا متألقًا على البشرة.
10. العسل الخام كمرطب للشعر
هذا الشراب اللزج الحلو معروف أيضًا بفوائده الهائلة للشعر، فخصائص العسل المطرية تجعله مرطبًا طبيعيًا يغذي الشعر بشكل صحيح، فهو يساعد في إصلاح تلف الشعر، ويحسن نمو الشعر، ويحافظ على فروة رأس صحية.
11. مصدر الطاقة الفوري
يبحث عشاق الحلوى دائمًا عن شيء يمكن أن يلبي شغفهم، لكن السكريات المصنعة تعمل على تسريع عملية الشيخوخة، وتسبب خللاً في مستويات السكر في الدم، بينما السكريات الطبيعية الموجودة في العسل ذات مذاق جيد وتوفر دفعة صحية من الطاقة للدماغ، وملعقة كبيرة من العسل تعطي 17 جرامًا من الكربوهيدرات خالية من الدهون، و تنظم مستويات السكر في الدم، يخفض مستويات الكوليسترول الضار "LDL" ويرفع مستوى الكوليسترول الجيد "HDL.
12. علاج الأرق
ملعقة كبيرة من العسل فعالة في علاج الأرق، يعمل هذا العلاج السريع على إعادة تخزين الجليكوجين في الكبد ويمنع أزمات الجوع من الدماغ، العسل الخام مغذي أكثر بكثير من العسل المعالج لأنه يزيد نسبة الجليكوجين في الكبد بنسبة 22٪ ويساعد على الاستمتاع بنوم عميق، علاوة على ذلك، فإن العسل الخام يرفع مستويات الأنسولين قليلاً ويساعد التربتوفان على دخول خلايا الدماغ، يساهم التربتوفان في إنتاج هرمون الاسترخاء المسمى السيروتونين الذي يساعد على النوم.
13. يمكن أن يساعد في تخفيف الوزن
تناول العسل مع الحليب والكركم قبل النوم يمكن أن يساعد الجسم على حرق المزيد من السعرات الحرارية أثناء النوم، يحتوي العسل الخام على هرمونات أساسية تحد من الشهية وتساعد في فقدان الوزن بشكل صحي.
14. خصائص مضادة للسرطان
يُعرف العسل أيضًا باسم "قطرة الجنة" نظرًا لخصائصه المعجزة المضادة للالتهابات والبكتيريا والفيروسات، أظهرت الأبحاث الحديثة أن المواد الكيميائية النباتية ومضادات الأكسدة و الفلافونويد الموجودة في العسل تقلل من الإجهاد التأكسدي، الخاصية المضادة للأكسدة المحتملة للعسل الخام تجعله مضادًا للسرطان عن طريق تعزيز جهاز المناعة ومنع تراكم الجذور الضارة في الداخل.
فوائد العسل الطبيعي و أضرار التسخين
معظم العسل المستهلك اليوم هو عسل تجاري معالج تم تسخينه وتصفيته، بينما العسل الطبيعي الخام غير مبستر، فهو كما يصنعه النحل من رحيق الزهور، وعملية البسترة والتسخين تفقد العسل العديد من فوائده.
·لا ينبغي تسخين العسل الخام فوق 37 درجة مئوية، وهي درجة الحرارة الطبيعية لخلية النحل.
·في حين أنه من المقبول تصفية العسل الخام، إلا أنه لا يتم تصفيته أو بسترته أبدًا،كما لا يمكن أن يحتوي على أي إضافات أخرى.
·غالبًا ما تتم معالجة العسل التجاري بشكل كبير وربما تم تكريره كيميائيًا، والحرارة المفرطة يمكن أن تدمر الإنزيمات الطبيعية والفيتامينات والمعادن الموجودة في العسل.
·تعمل عملية التصفية والمعالجة على التخلص من العديد من المغذيات النباتية المفيدة، بما في ذلك حبوب اللقاح والبروبوليس الغني بالإنزيمات.
·الطريقة الوحيدة للحصول على عسل صافي ومتألق هي الحرارة، لذا تجنب العسل الذهبي الشبيه بالشراب واستبدله بالعسل الخام العضوي غير الشفاف.