كيف تعرف العسل الاصلي؟، سؤال لا يمكن الإجابة عليه بسهولة، لأنه ليس من السهل قياس الجودة عند شراء العسل، حيث يوجد عدد قليل جدًا من ماركات العسل النقي أو الخام المتوفرة في السوق.
العسل هو أفضل مُحلي ومنشط في الطبيعة، فهو غني بالمعادن والمواد المغذية الأساسية، ولكن يجب على المرء أن يتذكر أن العسل النقي فقط دون أي إضافات يمكن أن يحقق فوائد صحية حقيقية، لأنه مع تزايد الطلب على العسل والرغبة في تحقيق المزيد من الأرباح، أصبح هناك الكثير من الشركات التي تقوم بغش العسل ببدائل أرخص.
كيف تعرف العسل الاصلي
من المؤكد أن العسل المغشوش لا يوفر الفوائد الصحية للعسل النقي أو الخام، وهناك طرق مختلفة يمكنك استخدامها لاختبار نقاء العسل في المنزل، إلا أنها طرق غير فعالة بنسبة 100%، والأكثر دقة هو الفحوص المخبرية.
والخلاصة هو أن العسل من أكثر المنتجات عرضة للغش في الأسواق، وبطرق يصعب كشفها، لذا من المفترض ألا تشتريه من مصدر غير موثوق وغير خاضع للرقابة في بلدك، ومناحل نسيم العسل في جبال وأودية الباحة تقدم لك العسل الخام البلدي مشمولًا بشهادات الضمان ونتائج الفحوص المخبرية.
مواد غش العسل الأصلي
كيف تعرف العسل الأصلي، يحدث هذا عندما تعرف أولًا المواد التي تضاف إليه، حيث يتم عادة غش العسل بمركبات رخيصة الثمن، ويمكن لهذه المركبات ألا تظهر في التحليل المخبري العادي، وفيما يلي عدد من هذه المواد.
دبس القصب: وهو عصير قصب السكر الكثيف و اللزج، فعصير قصب السكر بعد غليه وتبخره ينتج محلولًا قاتمًا وطعمه حلو مثل العسل (العسل الأسود).
الجلوكوز السائل: وهو محلول لامع وسميك، يستخدم في صناعة الحلويات والمخبوزات، كما أنه رخيص من حيث التكلفة ومتوفرة بسهولة في السوق.
المحول السكري: هو سائل لامع وسميك، يتم إنتاجه عن طريق معالجة السكر المكرر.
شراب الذرة عالي الجلوكوز (HFCS): يتم إنتاجه عند معالجة الذرة الحلوة، حيث أن تكوين واتساق مركبات الكربون الهيدرو فلورية يشبه العسل.
شراب الأرز: يتم إنتاج هذا الشراب أثناء معالجة الأرز، وهو أحد أكثر أنواع العسل المغشوشة استخدامًا في جميع أنحاء العالم.
نصائح سريعة لمعرفة العسل الاصلي
كيف تعرف العسل الأصلي بشكل سريع في حال تعذر إجراء اختبارات منزلية أو فحوص مخبرية، هناك نصائح سريعة لكن اليقين فيها غير مؤكد، نظرًا لدقة عمليات الغش في كثير من الأحيان.
1.اختبار قرص العسل
خذ بعض العسل في وعاء وأضف الماء إليه وقلب في اتجاه عقارب الساعة، إذا كوّن قواماً سداسياً على شكل قرص عسل فهو عسل صافي.
2. اختبار الإبهام
ضع قطرة من العسل على إبهامك، إذا لم يلتصق وتقطر سريعًا فهو غير نقي.
3.الشكل والرائحة
العسل النقي يكون دائمًا غائمًا وغير لامع في المظهر وله رائحة زهرية خفيفة، في حين أن العسل غير النقي قد يكون لامعًا وشفافًا وتفوح منه رائحة الشراب السكري.
اختبارات منزلية لكشف العسل المغشوش
كيف تعرف العسل الأصلي؟ من الصعب للغاية تقييم نقاء العسل، لكن هناك بعض الاختبارات المنزلية التي يمكن إجراؤها لتحديد ما إذا كان العسل نقيًا أم لا، ويوصي الخبراء دائمًا باستخدام أكثر من اختبار واحد للتحقق من نقاء العسل، حيث يمكن أن يعطيك اختبار واحد نتائج إيجابية كاذبة، كما أن الفحوص المخبرية أفضل في نتائجها.
1.اختبار الذوبان
يتم تذويب ملعقة من العسل في كوب من الماء ببطء، إذا وصل العسل إلى قاع الكوب دون أن يذوب في الماء، ففي الغالب العسل نقي، ومع ذلك يمكن أن يعطيك هذا الاختبار نتائج خاطئة لأن المواد المضافة، باستثناء دبس السكر، المستخدمة في غش العسل تجعل قوامه سميكًا، بحيث لا يذوب في الماء بسهولة، كما أن العسل غير الناضج نقي، ولكنه ذو قوام رقيق يمكن أن يذوب في الماء بسهولة.
2.اختبار اللهب
هو اختبار يكشف عن وجود الماء في العسل، حيث يتم غمس عود الثقاب في العسل ثم محاولة إشعاله باستخدام علبة الثقاب، إذا كان العسل نقيًا، فسوف يشتعل عود الثقاب بسهولة، وإذا كان العسل مغشوشًا، فقد يكون من الصعب إشعال عود الثقاب، لكن يمكن أن يعطي الاختبار نتائج خاطئة إذا كان العسل مغشوشًا بمواد سميكة تحتوي على نسبة رطوبة أقل.
3.اختبار البقعة
يقوم اختبار البقعة بتقييم قدرة تدفق العسل، وذلك عن طريق سكب بضع قطرات من العسل على قطعة من القماش أو الورق النشاف، إذا سال العسل على ورق النشاف دون أن يبللها أو يترك ما يشبه البقعة فهو عسل نقي، وإذا امتصت ورقة النشاف العسل سريعًا أو تبللت به بحيث يظهر ما يشبه البقعة فهو عسل مغشوش، لكن احذر أنه إذا كانت كثافة المواد المضافة هي نفس كثافة العسل، فإن الاختبار قد يعطي نتائج خاطئة.
4.اختبار الخل
يمكن أيضًا استخدام الخل للتحقق من نقاء العسل، خذ كوبًا من الخل وأضف بضع قطرات من العسل إلى الكوب، إذا بدأ الخليط في تكوين رغوة، فهذا يشير إلى أن العسل مغشوش، وإذا لم يتم تشكيل رغوة فهذا يعني أن عسلك نقي.
فحوص مخبرية لمعرفة العسل الاصلي من المغشوش
كيف تعرف العسل الأصلي عن طريق الفحوص المخبرية، هناك معايير معينة محددة لنقاء العسل، ويجب أن تكون مكونات العسل ضمن الحدود المسموح بها حتى يعتبر أصليًا، وهذا ما تكشفه الاختبارات المعملية على النحو التالي.
1.اختبار حبوب اللقاح
يحسب هذا الاختبار كمية حبوب اللقاح الموجودة في العسل، والتي يمكن أن تساعد في التنبؤ بالأصل النباتي للعسل.
2. اختبار التوصيل الكهربائي
يجب أن تكون الموصلية الكهربائية لـ 20 جم من العسل المذاب في 100 مل من الماء حوالي 0.8 مللي سيميز/سم.
3.هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF)
تشير مستويات HMF إلى نضارة العسل، كلما انخفضت قيمة الـ HMF، كلما كان العسل أصليًا.
4.التحليل اللوني
يعتمد على حساب السائل لنسبة النظائر لقياس الطيف الكتلي (LC-IRMS) ، يحسب هذا الاختبار الانحرافات بين القيم، ويساعد الاختبار في حساب السكريات C4 والسكريات قليلة التعدد الدخيلة.
5.الفصل اللوني السائل والطيف الكتلي عالي الدقة (LC-HRMS)
يساعد هذا الاختبار في التعرف على محلول السكر الاصطناعي وشراب السكر C3 وC4.
6.كمية البرولين
يعتبر البرولين مؤشرا أساسيا لجودة العسل، قيمة البرولين أقل من 180 ملغم تشير إلى الغش.
7. TMR / SMR
يتم إجراء هذه الاختبارات للكشف عن الغش بشراب الأرز عن طريق تحديد أثر أو علامة محددة لشراب الأرز
8. الرنين المغناطيسي النووي (NMR)
الرنين المغناطيسي النووي هو اختبار تحليلي يتم إجراؤه لتحديد نقاء العسل وكذلك الأصل الجغرافي والنباتي.
العسل الأصلي و الأعسال الأقل جودة
كيف تعرف العسل الأصلي ، هو أمر يستلزم معرفة تصنيف العسل من حيث درجة احتفاظه بخواصه على النحو التالي.
1. العسل الخام
يأتي العسل الخام مباشرة من خلايا النحل ويمر عبر الحد الأدنى من المعالجة، يتم أخذ العسل الخام مباشرة من قرص العسل، دون أن تمسه يد الإنسان ولا يضاف إليه أي شيء، و يمكن أيضًا تسمية هذا النوع من العسل بالعسل الخام غير المفلتر.
وفقًا لمجلس العسل الوطني الأمريكي، يتم تعريف العسل الخام على أنه العسل كما يوجد في خلية النحل أو يتم الحصول عليه بالاستخلاص أو الترسيب أو التصفية دون إضافة حرارة.
يحتوي العسل الخام على حبوب اللقاح وغذاء ملكات النحل والعكبر وجزيئات صغيرة من الشمع معلقة في سائل عسل لزج، ولا يكون مغشوشًا بإضافة مكونات أو مواد أخرى، أو إزالة مكونات مفيدة للناس.
وتضمن معالجة العسل الخام بالحد الأدنى وليس الكبير أو المفرط أنه لا يزال يحتوي على جميع الخصائص الطبيعية القيمة لعسل النحل الحقيقي، بما في ذلك الفوائد الصحية لهذا الطعام اللذيذ والمغذي، عندما تتطلب الوصفة استخدام العسل الخام، فهذا هو النوع الذي ينصحون به.
2.العسل التجاري
الفرق الرئيسي بين معظم العسل المنتج تجاريًا والمباع في محلات السوبر ماركت والعسل الخام غير المعالج هو أن العسل المنتج تجاريًا يتم تسخينه إلى درجات حرارة عالية جدًا وتصفيته إلى درجة حرارة منخفضة جدًا، ويتم ذلك لإبطاء أو إيقاف عملية التبلور وإزالة أي بقع من العسل، وذلك بشكل أساسي لزيادة مدة صلاحيته وجماليته، ولسوء الحظ، فإن هذه العلاجات لها أيضًا تأثير سلبي على العسل.
3.العسل المبستر
البسترة هي تسخين العسل إلى درجة حرارة عالية، وتدمر هذه العملية الخصائص الطبيعية للعسل وتزيل العديد من المغذيات النباتية الموجودة في العسل الخام، إن تسخين العسل بهذه الطريقة لا يؤدي فقط إلى قتل العناصر الغذائية الغنية في العسل الخام، ولكن البسترة تقلل أيضًا من النكهة والرائحة الأصلية للعسل الأصلي.
يتم استخدام البسترة والترشيح لجعل العسل يبدو أنظف وأكثر جاذبية على رفوف المتاجر، تقلل هذه العملية أيضًا من لزوجة العسل، نظرًا لأن العسل يصبح أكثر دفئًا، ما يسهل التعامل معه وتعبئته، وفي العديد من النواحي، لم يعد العسل المبستر يحتوي على العناصر التي تجعله عسلًا خامًا.
4. العسل المزيف
يشير العسل المزيف إلى منتج شبيه بالعسل تم تعديله بالنكهات والمواد المالئة والأصباغ والسكر، وقد لا تحتوي بعض أنواع العسل المزيف على أي عسل نحل على الإطلاق، وبدلاً من ذلك يتم تصنيعه من مزيج من شراب الجلوكوز أو محاليل السكر المكرر أو شراب الذرة أو القصب أو البنجر.
لن يتمتع العسل المزيف بالنكهة والملمس والرائحة الطبيعية للعسل الحقيقي، ويمكن أن يكون للعسل المزيف رائحة حامضة أو لا رائحة له على الإطلاق، وعادة ما يحتوي على سكريات مكررة.