من خلية النحل إلى مائدتك: رحلة العسل الطبيعي

رحلة العسل الطبيعي تبدأ بنحل العسل، الذي يطن باجتهاد، ويزور الزهور بحثًا عن الرحيق، وهو السائل الحلو الذي تنتجه الأزهار، يجمعون الرحيق في معدة العسل ، حيث تبدأ الإنزيمات في تحطيم السكريات المعقدة، بمجرد امتلاء بطونهم، يعود النحل إلى خليتهم لتمرير الرحيق إلى خلايا قرص العسل.

رحلة العسل  الطبيعي من الخلية إلى البطرمان هي عملية دقيقة تجمع بين فن وعلم تربية النحل. تعتبر تصفية العسل وتعبئته خطوات حاسمة في الحفاظ على نقاء هذا الإكسير الذهبي، مما يجعل كل قطرة شهادة حقيقية على العمل الجاد الذي يقوم به النحل وتفاني مربي النحل.  

الرحلة من الخلية إلى البطرمان تتضمن أكثر من مجرد استخراج العسل؛ فهي تتطلب دراسة متأنية لعمليات ترشيح العسل وتعبئته، وفيما يلي تفاصيل هذه الرحلة المثيرة المليئة بالتفاصيل.

رحلة العسل الطبيعي من البداية إلى قرص الشمع

العسل اللذيذ الذي ينتجه النحل هو منتج مثير للإعجاب، ويمر بالعديد من المراحل التي يبذل النحل خلالها جهدًا كبيرًا، على النحو التالي:

1. يسافر النحل العامل للبحث عن الرحيق وحبوب اللقاح

يطير النحل من الخلية ويسافر للعثور على الرحيق، ويزور عددًا كبيرًا من الزهور في رحلة واحدة. ويسمى هذا النحل النحل العامل. كما يقومون أيضًا بجمع حبوب اللقاح التي يتم تغذيتها ليرقات النحل الصغيرة وملكة النحل.

2. يتم دمج الرحيق مع إنزيم النحل

ينقل النحل الرحيق إلى شغالات تشرب السائل وتتجشّره بشكل متكرر، مما يقلل من محتواه المائي، خلال هذه العملية، يقوم إنزيم موجود في معدة النحل بتفكيك الجلوكوز الموجود في الرحيق إلى حمض الغلوكونيك  الذي يساعد على جعل العسل حمضيًا وبيروكسيد الهيدروجين.

3. يعود النحل العامل ويشارك الرحيق والإنزيمات

بمجرد إيداع الرحيق في قرص العسل، يقوم النحل بتهويته بقوة بأجنحته لتسريع عملية تبخر الماء، إن المحتوى المائي المنخفض للعسل والحموضة العالية هما السببان الرئيسيان لعدم فساده، فالبكتيريا التي تسبب فساد الطعام لا يمكنها أن تزدهر في هذه الظروف.

4. يتم إيداع خليط العسل في الخلايا

يتم بعد ذلك ترسيب خليط العسل في الخلايا التي نسميها قرص العسل. قرص العسل يصنعه النحل ويصنع من الشمع.

5. يتم تجفيف العسل وتخزينه

يقوم النحل داخل المستعمرة بتجفيف العسل المخزن باستخدام أجنحته. ثم يتم تغطية العسل المخزن بالشمع للتخزين.

رحلة العسل الطبيعي من الحصاد إلى البطرمان

   رحلة العسل الطبيعي لا تنتهي عند تخزين النحل له في الخلية وتغطيته بالشمع، حيث تبدأ رحلة جديدة، وإذا كانت الرحلة الأولى مع العسل بدأها النحل فإن الرحلة الثانية يبدأها النحالون، وفيما يلي تفاصيل رحلة الحصاد خطوة بخطوة:

1. التحقق من مخازن العسل

·   أولاً  تأكد من أن العسل جاهز للحصاد.

·   يجب أن تكون جميع الإطارات في خلايا النحل ممتلئة.

·   يجب أن يكون العسل مغطى بالكامل بغطاء أبيض من الشمع.

2. إزالة الإطارات في  رحلة العسل الطبيعي

·   ارفع الإطارات الكاملة من كل خلية وضعها على سطح نظيف وثابت.

·   تذكر أن تترك ما يكفي من العسل المخزن لإطعام النحل خلال فصل الشتاء.

·   يترك معظم النحالين المهرة حوالي ثمانية إطارات من العسل المغطى بالكامل لكل خلية.

3. قم بإعداد المساحة الخاصة بك

·   قم بتعليق المصفاة الشبكية على الحافة العلوية من دلو المجموعة الخاص بك وضعها تحت فوهة المستخرج.

·   ضع صواني السد على مقعد أو طاولة، قم بتوصيل سكين فك الغطاء وتأكد من تركه على سطح ثابت، حتى  لا تدوس على شفرة ساخنة في منتصف عملية الاستخراج.

4. إزالة الشمع

·   عند استخدام مستخرج، تحتاج إلى فك إطاراتك أولاً.

·   تحقق من الجزء الداخلي لخزان الاستخلاص لمعرفة عدد الإطارات التي يحملها .

·   بعض النماذج الأصغر حجمًا ستأخذ إطارًا واحدًا فقط في كل مرة، بينما تستوعب البعض الآخر ما يصل إلى 12 إطارًا.

·   استخدم السكين الساخن لكشط أغطية الشمع البيضاء من جانبي كل إطار.

·   قف فوق صينية التغطية، حتى لا يتناثر الشمع والعسل على الأرض.

·   استخدم لمسة خفيفة في البداية، حتى لا تفقد الكثير من العسل.

5.  الاستخراج  في رحلة العسل الطبيعي

·   يجب أن يكون هناك جلبة أو دعامة داخل جسم المستخرج لتتناسب مع الإطارات، املأ هذه الأقواس بإطارات مقصوصة، ثم قم بتشغيل المستخرج، أو قم بتشغيل المقبض إذا كنت تستخدم نموذجًا يدويًا.

·   أثناء دوران خزان المستخرج، يتم امتصاص العسل من الإطارات بواسطة قوة الطرد المركزي، ويحتاج إلى الدوران بسرعة كبيرة لإخراج كل العسل، ومن هناك يقطر العسل على جوانب الخزان ثم يخرج من خلال الفتحة الموجودة في الأسفل.

·   عندما تقوم بتدوير الخزان لفترة من الوقت، تحقق من الجانب المرئي من الإطار بحثًا عن العسل، إذا كنت مقتنعًا بأنه فارغ، قم بتدوير الإطارات  وكرر ذلك على الجانب الآخر.

·   عندما تصبح الجوانب الثانية فارغة، قم بفك غطاء المزيد من الإطارات، وأعد ملء المستخرج، ثم قم بتدويره مرة أخرى. كرر ذلك حتى تصبح جميع الإطارات فارغة.

6.  التدفق والتجميع في رحلة العسل الطبيعي

·   سيبدأ العسل بالتساقط على جدران المستخرج بمجرد أن يبدأ في الدوران، لكنه لن يصل بالضرورة إلى دلو التجميع الخاص بك على الفور.

·   في النهاية، سترى القطرات الأولى تتدفق من الصنبور إلى المصفاة الموجودة أعلى دلو التجميع.

·   سيبقى العسل في المصفاة لبعض الوقت في البداية، ثم يتقطر ببطء خلال الشبكة الدقيقة إلى الدلو.

·   اعتمادًا على حرارة غرفة الاستخراج وعدد الإطارات التي تقوم بمعالجتها، يمكن أن يستغرق العسل ساعة أو أكثر حتى يكتمل التدفق. إذا كنت تتعامل مع العديد من الإطارات، فيمكنك ذلك.

7.  تعبئة البطرمانات

·   أثناء تدفق العسل، قم بتعقيم البطرمانات والأغطية وإعدادها.

·   عندما يتوقف أخيرًا عن التقطير من صنبور الشفاط، قم بإزالة الدلو ،ولكن استبدله بوعاء أصغر لالتقاط أي قطرات إضافية.

·   أخرج المصفاة من أعلى الدلو واتركيها جانبًا، ثم استخدم إبريق القياس لغرف العسل وسكبه في البطرمانات.

·   ابدأ باستخدام البطرمانات الأكبر حجمًا، ثم استخدم آخر كمية من العسل لملء الجرار الصغيرة.

·   قم بتغطية كل جرة بإحكام، ثم قم بتسميتها بملصقات أو قلم.

·   قم بتخزين محصول العسل في خزانة مؤن باردة ومظلمة حتى تصبح جاهزًا لتناوله أو بيعه أو التخلي عنه.

8. تخزين شمع العسل

·   عند الانتهاء من الاستخراج، ستتبقى لديك كومة من الشمع، و قبل استخدامه سوف تحتاج إلى فصل الشمع عن العسل.

·   للحصول على كمية أقل من الشمع، يمكن تحقيق ذلك عن طريق إذابة الشمع في وعاء به ماء ساخن على الموقد. عندما يذوب الشمع، يطفو إلى الأعلى، وينفصل عن العسل. بمجرد ذوبان الشمع بالكامل، دع الماء والشمع يبرد. سيتم السماح لك بوجود كتلة صلبة لطيفة من شمع العسل في الجزء العلوي من الوعاء الخاص بك.

·   لا تستخدم أفضل الأواني لديك للقيام بذلك، فشمع النحل يميل إلى الالتصاق جيدًا بأواني الطهي، بمجرد فصل الشمع، ضعه في حاوية نظيفة مغطاة وقم بتخزينه لاستخدامه في المستقبل.



9. التنظيف في رحلة العسل الطبيعي

·   على الرغم من أن جمع العسل يمكن أن يصبح فوضويًا، إلا أن عملية التنظيف بسيطة جدًا.

·   العسل قابل للذوبان في الماء، لذا اغسل المستخرج والصواني وغيرها من المعدات بالماء الساخن ومنظف معتدل.

·   امسح الأسطح بالماء الساخن وقطعة قماش للتنظيف.

رحلة العسل الطبيعي من الحصاد إلى التعبئة   

·   بعد التصفية، يترك العسل ليستقر، وهذا يسمح لأي فقاعات هواء وجزيئات دقيقة متبقية بالارتفاع إلى الأعلى، مما يضمن الحصول على منتج نهائي أكثر وضوحًا.

·   اختيار البطرمانات المناسبة أمر بالغ الأهمية، وتعتبر البطرمانات الزجاجية خيارًا شائعًا لأنها لا تتفاعل مع العسل وتسمح للمستهلكين بتقدير لون العسل وملمسه.

·   يعد الحفاظ على درجة حرارة العسل أمرًا ضروريًا أثناء التعبئة لمنع التبلور، قد تكون هناك حاجة للتدفئة اللطيفة إذا أصبح العسل سميكًا.

·   يُسكب العسل بعناية في مرطبانات، مع الحرص على تقليل فقاعات الهواء، يستخدم بعض النحالين آلات التعبئة لضمان الدقة والكفاءة.

·   يتم وضع علامة على كل جرة بمعلومات مثل أصل العسل ومصدر الأزهار. يضمن الختم المناسب بقاء العسل طازجًا وغير ملوث.

·   غالبًا ما يقوم النحالون بأخذ عينات من العسل للتأكد من أنه يلبي معايير الجودة. لا يؤكد تذوق العسل نكهة العسل فحسب، بل يساعد أيضًا في تحديد أي ملاحظات أو مشكلات.

 رحلة العسل الطبيعي من التعبئة إلى التخزين   

·   بعد عملية التصفية، يصبح العسل جاهزًا للتعبئة في بطرمانات، وبعد أسبوع، سيتم نقل بعض العسل إلى غرفة باردة وتبريده إلى +5 درجة مئوية، مما يعزز التبلور.

·   عملية التبلور التي تحدث في الغرفة الباردة تنتج عسلًا ذو بلورات صغيرة جدًا، والتي ستكون ناعمة وزبدانية في الاتساق.

·   يجب تخزين أنواع العسل السائلة بشكل خاص في درجة حرارة الغرفة على طاولة المطبخ أو الرف.

·   درجة حرارة التخزين الجيدة تزيد قليلاً عن 20 درجة مئوية. يمكن تخزين العسل المتبلور في بيئة أكثر برودة وحمايته من أشعة الشمس. بهذه الطريقة يحافظ العسل على ضوءه الجميل ولونه المتساوي ولا يتراكم.

·   يحتفظ العسل المخزن جيدًا بأفضل صفاته لمدة عامين على الأقل، يجب وضع علامة على منتجات العسل مكتوب عليها "أفضل تاريخ قبل الاستخدام" حتى عندما يظل العسل صالحًا للأكل لفترة أطول.

·   لا يهم مدة الصلاحية إذا كان بطرمان العسل مفتوحة، بمجرد عدم تعرضها للرطوبة. التغيرات في القوام أو اللون لا تعني بالضرورة أن العسل قد أصبح فاسدًا. أفضل طريقة لتحليل العسل هي تذوقه ورائحته.

·   يمكنك بسهولة جعل العسل المتبلور سائلًا مرة أخرى عن طريق تسخينه بعناية في حمام مائي .

·   يمكنك تجميد العسل أيضًا. لذلك، يمكنك الحصول على عسل سائل في الخريف، وتجميده وبعد ذوبانه سوف يصبح سائلاً مرة أخرى.