العسل مسموح في الكيتو أم غير مسموح؟ من أكثر الأسئلة التي تشغل بال الكثيرين من متبعي الأنظمة الغذائية الصحية وأنظمة انقاص الوزن وخاصة نظام الكيتو المعتمد على خفض الكربوهيدرات إلى أدنى نسبة والاهتمام بالدهون الصحية.
وقبل الإجابة على السؤال علينا أن نعرف أن المحتوى العالي من الفركتوز غير مرغوب فيه بشكل خاص، لأن البشر مهيئون لتخزين الفركتوز على شكل دهون، منذ آلاف السنين كان البشر الذين نجحوا في تحويل الفركتوز إلى دهون هم البشر الذين بقوا على قيد الحياة، كلنا حصلنا على هذه الجينات.
نظرًا لأن العسل عبارة عن سكر ويحتوي على الكثير من الكربوهيدرات، فإن تناول العسل يمكن أن يخرجك من الحالة الكيتونية، ففي نظام الكيتو، تحتاج إلى الحد من استهلاك الكربوهيدرات بشكل عام، لهذا السبب، لا يُنصح بتناول العسل إذا كنت تتبع نظام الكيتو الغذائي.
ما هو نظام الكيتو؟
العسل مسموح في الكيتو أم غير مسموح؟ قبل الإجابة يتعين تعريف نظام الكيتو الغذائي، فهو النظام الذي تحتاج فيه إلى تقليل الأطعمة عالية الكربوهيدرات التي تحتوي على نسبة عالية من النشا والأطعمة السكرية والحلويات والوجبات الخفيفة المصنعة.
أثناء اتباع نظام الكيتو الغذائي، يحتاج الشخص إلى تناول المزيد من الدهون الصحية والبروتينات، وعندما تقلل من تناولك للكربوهيدرات، يصل الجسم إلى حالة الكيتوزية، هذه هي الحالة التي يبدأ فيها الجسم بتكسير مخزون الدهون بدلاً من الكربوهيدرات لإنتاج الطاقة.
لقد وجد أن النظام الغذائي الكيتوني فعال لفقدان الوزن بسرعة، وبصرف النظر عن خفض تناول الكربوهيدرات، يتطلب النظام الغذائي أيضًا تقليل استهلاك السكر، ويمكن أن يكون تقليل تناول السكر أمرًا صعبًا مثل تقليل تناول الكربوهيدرات، وذلك أيضًا لأن العديد من الأطعمة التي تدعي أنها صحية تحتوي على سكر مخفي، وينطبق هذا بشكل خاص على الأطعمة المعبأة والمعالجة مثل المخبوزات، وصلصة الطماطم، وصلصات السلطة، وبسكويت دايجستيف، وما إلى ذلك.
العسل مسموح في الكيتو أم غير مسموح؟
إذا كنت معتادا على نظام الكيتو الغذائي، فإن السؤال هل العسل صديق لنظام الكيتو؟، بكل بساطة الإجابة لا، لانه من منظور السعرات الحرارية والكربوهيدرات، لا يختلف العسل كثيرًا عن سكر المائدة.
إن تناول كميات كبيرة من السكر لا يمنع فقط حالة حرق الدهون التي تسمى الكيتوزية، ولكنه يؤدي إلى عدد كبير من المشاكل الصحية أيضًا، ولحسن الحظ، يمكنك تجنب هذه المخاطر عن طريق اختيار المحليات الصديقة للكيتو بدلاً من ذلك.
لفهم سبب عدم كون العسل كيتو، عليك أن تفهم الحالة الكيتونية على النحو التالي.
· الكيتوزية هي حالة استقلابية يحرق فيها جسمك الدهون وينتج جزيئات تسمى الكيتونات، عادةً ما يعتمد جسمك في الغالب على الجلوكوز (السكر)، ولكن في الحالة الكيتونية، يعمل جسمك في الغالب على الدهون.
· هناك عدة طرق للوصول إلى الحالة الكيتونية، ولكن أسهلها هو خفض الكربوهيدرات في نظامك الغذائي، وهنا يأتي دور نظام الكيتو الغذائي.
· عند اتباع نظام كيتو الغذائي، فإنك تخفض الكربوهيدرات إلى أقل من 10٪ من السعرات الحرارية اليومية. الحفاظ على انخفاض الكربوهيدرات يحافظ على انخفاض نسبة السكر في الدم، مما يحافظ على انخفاض هرمون الأنسولين، مما يشير إلى الكبد لحرق الدهون وإنتاج الكيتونات.
· يتكون العسل من كربوهيدرات بنسبة 100%، لذا فهو ليس جزءًا من خطة نظام الكيتو الغذائي. وللإشارة فإن ملعقة كبيرة من العسل تحتوي على 17.2 جرام من السكر.
العسل مسموح في الكيتو سؤال يتعلق بالمحظورات
العسل مسموح في الكيتو، هذا ما يعتقده البعض باعتباره بديلًا للسكر كتحلية في الأنظمة الغذائية المختلفة، إلا أن الأمر قد يكون مختلفًا في نظام الكيتو الغذائي، وليس العسل وحده ما يمثل إشكالية بل العديد من بدائل السكر الأخرى، وفيما يلي المُحلِّيات التي يجب عليك تجنبها في نظام الكيتو الغذائي .
1. العسل
عند اتباع نظام الكيتو الغذائي، عليك الحرص على تجنب الكربوهيدرات. يجب أيضًا تجنب بدائل السكر مثل العسل، وذلك لأن العسل يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والكربوهيدرات، وقد يتعارض مع نظام فقدان الوزن.
2. شراب القيقب
مثل العسل، شراب القيقب مليء بمضادات الأكسدة، ومليء أيضًا بالسكريات قليلة التعدد، وفي التجارب المعملية ثبت أن جزيئات السكر البريبايوتيك تعمل على تحسين تنظيم نسبة الجلوكوز في الدم، فهل يجب أن تبدأ في صب شراب القيقب على كل شيء؟، ليس إذا كنت تحاول الحد من تناول السكر المكرر.
كما هو الحال مع العسل، يعتبر شراب القيقب أيضًا نسخة صحية من السكر المكرر. في حين أن شراب القيقب يحتوي على مغذيات دقيقة مثل المنغنيز والزنك، فهو أيضًا غني بالسعرات الحرارية والكربوهيدرات وبالتالي يجب تجنبه في نظام الكيتو الغذائي.
3. سكر جوز الهند
سكر جوز الهند هو شكل من أشكال الكربوهيدرات المصنوعة من عصارة جوز الهند، يحتوي على مضادات الأكسدة والمعادن المختلفة ونوع من الألياف يسمى الإينولين الذي قد يغذي بكتيريا الأمعاء المفيدة، ومع ذلك، فإن سكر جوز الهند يعادل من حيث السعرات الحرارية سكر المائدة، بمعنى آخر إنه سكر مع بعض العناصر الغذائية الإضافية.
ويحتوي سكر جوز الهند على نسبة عالية من الفركتوز، فهو يوفر نفس عدد السعرات الحرارية التي يوفرها سكر القصب العادي، وبالتالي قد لا يستفيد الأشخاص الذين يتبعون نظامًا لإنقاص الوزن أو أولئك الذين يطمحون إلى إنقاص الوزن من خلال نظام كيتو الغذائي من التحول إلى سكر جوز الهند، حيث يمتص سكر جوز الهند بشكل أبطأ من السكر العادي، و يمكن أن يؤثر محتواه من الفركتوز أيضًا على مستويات السكر في الدم.
4. التمر
يعتبر التمر صحي للغاية، وهو فاكهة مجففة تستخدم عادة كبديل صحي للسكر المكرر، وفي حين أنها تحتوي على كمية لا بأس بها من المعادن والفيتامينات والألياف، إلا أن التمر يحتوي أيضًا على كميات كبيرة من الكربوهيدرات، وبالتالي فهو مُحلي يجب تجنبه في نظام كيتو الغذائي.
5. شراب الصبار
الصبار أيضًا لا يمكن اعتباره صديقًا لنظام الكيت، فهو يحتوي على حوالي 85% من الفركتوز، والباقي عبارة عن جلوكوز، إنه مجرد سكر بإسم آخر.
6. دبس قصب السكر(العسل الأسود)
مثل سكر جوز الهند، يحتوي دبس السكر على معادن أكثر من سكر المائدة. فهو يحتوي على نسبة عالية من المغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والنحاس والمنغنيز، وكلها ضرورية للصحة وطول العمر، ولكن على الرغم من أنه قد يكون غير مكرر، إلا أن دبس قصب السكر لا يزال سكرًا يتم صناعته عن طريق غلي عصير قصب السكر.
7.شراب الياكون
شراب الياكون مادة لزجة حلوة مصنوعة من نبات الياكون، وهو نوع من نبات الأقحوان موطنه الأصلي أمريكا الجنوبية، و تحلية الياكون مزودة بكل من السكر والكربوهيدرات الخالية من السعرات الحرارية والتي تسمى الفركتوليجوساكاريدس (FOS)قدد يساعد استهلاك FOS في السيطرة على الشهية، ولكن الغاز هو أحد الآثار الجانبية الشائعة.
يحتوي الياكون على حوالي ثلث السعرات الحرارية الموجودة في السكر، لذا فهو أكثر ملاءمة للكيتو من العسل أو شراب القيقب أو دبس السكر أو الصبار. ولكن عندما تتعمق في الأمر، تجد أنه لا يزال يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات التي لا يمكن تطبيقها على نظام الكيتو.
العسل مسموح في الكيتو أم لا وما هو البديل؟
غالبًا ما يتم تسويق العسل كبديل صحي للسكر، ولهذا السبب يعتقد الكثير من الناس أنه يمكنهم تجنب مخاطر السكر عن طريق استبداله بالعسل، فهناك بعض الحقيقة في ذلك على سبيل المثال يحتوي العسل الخام على حبوب لقاح النحل وغذاء ملكات النحل والعكبر، وتشير الأبحاث الأولية إلى أن هذه المركبات قد تخفف من الحساسية وتحسن وظائف المناعة، لكن في نظام الكيتو الأمر يختلف.
العسل أفضل من غيره:
يحتوي العسل أيضًا على مضادات الأكسدة (تسمى الفلافونويدات) التي قد تساعد في تنظيم نسبة السكر في الدم، وشفاء الجروح، والمناعة. هذه المركبات غير موجودة في السكر المكرر، ولكن بغض النظر عن المركبات المفيدة، فإن العسل يتكون في الغالب من مزيج من السكريات البسيطة مثل الجلوكوز والفركتوز، بمعنى آخر يشبه العسل السكريات المكررة مثل السكروز وشراب الذرة عالي الفركتوز.
تم ربط تناول كميات كبيرة من هذه السكريات المكررة بالسمنة، ومرض السكري من النوع 2، وأمراض القلب، والسرطان، والتدهور المعرفي، وأمراض الكبد، وأمراض الكلى، وغيرها من الحالات التنكسية، العسل لم يفعل ذلك، أي أن العسل ليس بديلًا للتحلية في نظام الكيتو.
المٌحليات البديلة للسكر والعسل في نظام الكيتو:
لكي يكون المُحلي صديقًا للكيتو، يجب أن يحتوي على صفر أو قريب من الصفر من السعرات الحرارية، وبهذه الطريقة يمكنك استخدام القدر الذي تريده دون اعتراض أهدافك الصحية.
مواصفات المُحلي المعتمد من الكيتو:
● أن يكون آمنًا للاستهلاك الآدمي.
● أن يكون مشابهاً للسكر في الطعم والملمس.
● له تأثيرات طفيفة على مستويات السكر في الدم.
المُحليات الطبيعية البديلة في نظام الكيتو:
من بين المثحليات الطبيعية المعتمدة في نظام الكيتو هناك الأليلوز، الإريثريتول، ستيفيا، وفاكهة الراهب، وكلها خالية من السعرات الحرارية، ولا تغير نسبة السكر في الدم، وآمنة، وحلوة.
· تحتوي كل من فاكهة ستيفيا وفاكهة الراهب على مضادات أكسدة قوية ولها تاريخ طويل من الاستخدام الطبي التقليدي.
· الإريثريتول قد يحسن وظيفة الأوعية الدموية وصحة الفم.
· تبين أن تناول الأليلوز مع الكربوهيدرات يحسن استجابة نسبة السكر في الدم ويزيد من حرق الدهون.