القيمة الغذائية للعسل الطبيعي محل اتفاق منذ آلاف السنين

القيمة الغذائية للعسل الطبيعي محل اتفاق منذ آلاف السنين، فهو غني بالمواد المغذية ومضادات الأكسدة، وله خصائص مضادة للبكتيريا، وهناك عشرات الأنواع من الأعسال المختلفة في اللون والرائحة والنكهة، إذ أن الجزء الأكبر من خصائص وفوائد العسل يعتمد على مراعي النحل، رحيق الأزهار الذي يمتصه النحل ويحوله إلى عسل ينقل خصائص النباتات إلى العسل، ويحتوي العسل على السكر، بالإضافة إلى مزيج من الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن والحديد والزنك ومضادات الأكسدة.

القيمة الغذائية للعسل الطبيعي والسعرات الحرارية   

وفقا لموقع حقائق التغذية التابع لوزارة الزراعة الأمريكية، هناك 1031 سعرة حرارية في كوب (237 مل) من العسل. كما أن ملعقة كبيرة من العسل تحتوي على 64 سعرة حرارية.

يمكن أن يختلف عدد السعرات الحرارية حسب نوع العسل الذي تستخدمه، ويميل العسل الخام، أي الأصلي دون إضافات مثل العسل الذي تنتجه مناحل نسيم العسل في وديان وجبال الباحة في المملكة العربية السعودية، إلى أن يكون بأقل كمية من السعرات الحرارية.

القيمة الغذائية للعسل الطبيعي وحقائق حول ملعقة واحدة

· بروتين (جم) 0.06

· إجمالي الدهون (الدهون) (جم) 0

· الكربوهيدرات بالفرق (جم) 17.3

· الطاقة (سعر حراري) 63.84

· السكريات، المجموع (جم) 17.25

· الألياف (جم) 0.04

· الكالسيوم (ملغ) 1.26

· الحديد (ملغ) 0.09

· المغنيسيوم (ملغ) 0.42

· الفوسفور (ملغ) 0.84

· البوتاسيوم (ملغ) 10.92

· الصوديوم (ملغ) 0.84

· الزنك (ملغ) 0.05

· النحاس (ملغ) 0.01

· المنغنيز (ملغ) 0.02

· سيلينيوم (مكجم ) 0.17

· فيتامين ج، إجمالي حمض الأسكوربيك (ملغ) 0.1

· الريبوفلافين (ملغ) 0.01

· النياسين (ملغ) 0.03

· حمض البانتوثنيك (ملغ) 0.01

· فيتامين ب 6 (ملغ) 0.01

· حمض الفوليك (ميكروغرام) 0.42

· الكوليسترول (ملغ) 0

القيمة الغذائية للعسل الطبيعي

مغذيات كبرى وصغرى: يحتوي العسل على مغذيات كبرى وصغرى تعتمد بشكل أساسي على عوامل مختلفة هي نوع النحل، و مصدر الأزهار، و العوامل البيئية والمعالجة. وبشكل عام، يوجد في العسل ما يقرب من 200 مركب مثل السكر والبروتين والأنزيمات والمعادن والفيتامينات والأحماض الأمينية ومجموعة واسعة من البوليفينول. ويؤدي تنوع هذه المركبات إلى اختلاف اللون والطعم واللزوجة والأنشطة العلاجية لكل عسل. وبهذا المعنى، فإن الجمع بين كل هذه المركبات يعمل بشكل تآزري في جوانب مختلفة من التطبيقات.

مصدر للكربوهيدرات: تشترك معظم أنواع العسل في العالم في 80% من الخصائص الفيزيائية والتركيب الكيميائي. وبناء على ذلك، تم تطوير طرق مختلفة لتمييز الأصول الحشرية للعسل والعوامل الأخرى باستخدام الرنين المغناطيسي النووي.

تمثل تركيبة المغذيات الكبيرة للعسل مصدرًا مثيرًا للاهتمام للكربوهيدرات التي تمثل اللب الرئيسي للعسل وتدعم خصائصه المضادة للتلف. وتتراوح نسبة الكربوهيدرات من 60 إلى 95% من وزنه الجاف بما في ذلك السكريات الأحادية والثنائية والثلاثية حيث يكون النوع الزهري عاملاً رئيسياً في تعديل هذه النسبة.

تم التعرف على أكثر من 20 نوعًا من الكربوهيدرات في عينات العسل من أجزاء مختلفة من العالم، والكربوهيدرات الرئيسية الموجودة هي الفركتوز يليه الجلوكوز بنسبة 28-40% و20-35% على التوالي، في حين أن تركيز ثنائي السكاريد وثلاثي السكاريد يبلغ حوالي 5 و1% على التوالي، والسكريات الثنائية الأكثر تحديدًا هي المالتوز، والمالتولوز، والتورانوز، والسكروز، والنيجيروز، في حين تم العثور على عدد قليل من ثلاثي السكاريد مثل الإيرلوز، والسنتوز، والإيزومالتوتريوس، والبانوز، والسوبانوز، والكيتوز بكميات صغيرة .

الفيتامينات والبروتين: النحل هو الحشرة الوحيدة التي تنتج طعامًا يستهلكه البشر. مجرد واحدة من فوائد النحل العديدة أن عسله يوفر العديد من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة لنظامنا الغذائي. وأبرزها أن العسل يحتوي على مستويات كافية من الفيتامينات B1 وB3 وB6، بالإضافة إلى المعادن مثل الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والزنك.

نسبة الكربوهيدرات تبلغ حوالي 80% بينما تبلغ نسبة الماء حوالي 17%. وتمثل المكونات الأخرى مثل الإنزيمات والبروتينات والفيتامينات والبوليفينول 3.24%، وتختلف في كل نوع من أنواع العسل، ويتراوح محتوى البروتين في العسل تقريبًا من 0.2 إلى 0.5٪ في أشكال الإنزيمات والأحماض الأمينية الحرة. بشكل عام، وتتراوح الكمية الإجمالية للأحماض الأمينية الحرة في العسل تقريبًا بين 10 و200 ملغم/100 غرام من العسل والبرولين يساهمان بنسبة 50% من إجمالي الأحماض الأمينية.

تم التعرف على حمض G-أمينوبوتيريك والأورنيثين في عينات العسل بالإضافة إلى ب-ألانين وألانين، في حين أن المصدر الرئيسي للبروتين والأحماض الأمينية هو حبوب اللقاح، فإن نحل العسل يساهم في تعديل هذا المظهر من خلال القلس (إندفاع الطعام من المريء أو المعدة)، وتم العثور على بروتين Defensin-1 في عينات العسل المختلفة باستثناء عسل مانوكا، وكمية الدهون في معظم عينات العسل لا تذكر حوالي 0.002%. تشارك النباتات والشمع بشكل أساسي في خروج مركبات الدهون المختلفة على شكل أحماض مثل حمض البالمتيك، والأوليك، والميريستيك، واللينوليك. 

المعادن المتنوعة: حسب الدراسات تتنوع المعادن والفيتامينات الموجودة في العسل وفق نوع الزهرة والأصل الجغرافي، حيث تمثل 0.2-0.5% من وزن العسل الجاف، وعلى الرغم من وجود المعادن والعناصر الأساسية في العسل، إلا أن جسم الإنسان يحتاج إليها للقيام بالعديد من العمليات البيولوجية على أكمل وجه، وتم إجراء العديد من الدراسات لتحديد محتوى المعادن في عينات العسل حول العالم من أجل الكشف عن وجود معادن، ويشكل البوتاسيوم والصوديوم في الغالب 80% من إجمالي المعادن بينما الحديد والنحاس والمنغنيز نادرة الكمية.

مكافحة الشيخوخة: يحتوي العسل أيضًا على مضادات الأكسدة الطبيعية التي تحارب الجذور الحرة، وهي أحد الأسباب الرئيسية للشيخوخة المبكرة، ويمكن أن يساعد العسل في تحسين مظهر الجلد، ويمكن أن يساعد في منع تكون التجاعيد.  

القيمة الغذائية للعسل الطبيعي كبديل للسكر  

مُحلي طبيعي: العسل هو مُحلي طبيعي يمكن استخدامه في العديد من الوصفات وكعلاج طبيعي لمجموعة متنوعة من الأمراض، و تحتوي ملعقة صغيرة واحدة من العسل على ما يقرب من 21 سعرة حرارية، ما يجعله خيارًا رائعًا لأولئك الذين يتطلعون إلى مراقبة كمية السعرات الحرارية التي يتناولونها.

يتمتع العسل أيضًا بالعديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك كونه مصدرًا لمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن. أخيرًا، يعد العسل خيارًا صحيًا أكثر من السكر عندما يتعلق الأمر بتحلية طعامك أو مشروباتك، وإذا كنت تبحث عن بديل صحي للسكر، فاطلع على فوائد عسل البرسيم البري في مناحل نسيم العسل.  

الخيار الصحي: العسل هو الخيار الصحي ففي الغالب يتكون من جزيئات الجلوكوز والفركتوز أحادية السكاريد، ويحتوي على نسبة رطوبة أعلى من سكر المائدة، حوالي 18% ماء، ويختلف التركيب الدقيق لكل عسل على حدة إلى حد ما، لكن العسل يتكون عمومًا من 80% سكر (فركتوز وجلوكوز)، و2% معادن وفيتامينات وحبوب لقاح وبروتين.

أما في السكر، ترتبط جزيئات الفركتوز والجلوكوز معًا كيميائيًا في جزيء يسمى السكروز، السكر هو 100٪ سكروز.

في العسل، تطفو جزيئات الفركتوز والجلوكوز بشكل منفصل. هناك كمية من الفركتوز أكثر بقليل من الجلوكوز. وبما أن الفركتوز أحلى من الجلوكوز، فإن العسل أحلى قليلا من السكر، ولذلك يميل الناس إلى استخدام أقل للعسل.

العسل ومرضى السكري: داء السكري يشير إلى مجموعة من الأمراض التي تؤثر على كيفية استهلاك الجسم لسكر الدم (الغلوكوز). والغلوكوز مصدر مهم لإمداد الطاقة إلى الخلايا التي تتكون منها العضلات والأنسجة. كما أنه المصدر الرئيسي لإمداد الدماغ بالطاقة.

ويختلف السبب الرئيسي للإصابة بداء السكري باختلاف نوعه، لكن بصرف النظر عن نوع داء السكري لديك، فإنه يمكن أن يؤدي إلى زيادة مستوى السكر في الدم. وبالتالي قد تؤدي الزيادة المفرطة في مستوى السكر بالدم إلى حدوث مشكلات صحية خطيرة.

تشمل حالات داء السكري المزمن النوعين الأول والثاني من داء السكري، وتشمل حالات داء السكري القابلة للعلاج مقدمات السكري والسكري الحملي. تحدث مقدمات السكري عند زيادة مستويات السكر في الدم عن المعدل الطبيعي. لكن هذه الزيادة لا تكون كبيرة بدرجة تجعلها تُشخَّص على أنها داء السكري، ويمكن أن تؤدي مقدمات السكري إلى الإصابة بداء السكري، ما لم تُتَّبع الخطوات اللازمة للوقاية منه، ويحدث السكري الحملي أثناء الحمل، لكنه يختفي بعد الولادة.

على الرغم من أن العسل يحتوي على نسبة عالية من السكر والسعرات الحرارية، إلا أنه لا يزال خيارًا أفضل من السكر المكرر.

في حين أن السكر المكرر لا يقدم سوى القليل من العناصر الغذائية إلى المائدة، فإن العسل يوفر مضادات الأكسدة – بما في ذلك الأحماض الفينولية والفلافونويدات، بالإضافة إلى ذلك، أظهرت إحدى الدراسات التي أجريت على 48 شخصًا مصابًا بداء السكري من النوع 2 أنه على الرغم من أن العسل يزيد مستويات السكر في الدم، إلا أنه قد لا يكون بنفس القدر مثل السكر.

تشير الدراسات أيضًا إلى أن استخدام العسل بدلاً من سكر المائدة قد يقلل من الدهون الثلاثية، بالإضافة إلى الكوليسترول الضار الكلي و"الضار" لدعم صحة قلبك .

ومع ذلك، في حين أن العسل قد يكون خيارًا أفضل من السكر المكرر، إلا أنه يجب استهلاكه باعتدال لمنع الآثار الضارة على صحتك.

القيمة الغذائية للعسل الطبيعي كبديل للحمية

العسل وفقدان الوزن هو موضوع أبحاث عدة في الآونة الأخيرة، وقد أظهرت دراسة أن الرياضيين الذين تناولوا الأطعمة الغنية بالفركتوز، مثل العسل، أحرقوا الكثير من الدهون وزادوا من مستويات القدرة على التحمل أيضًا، فالعسل يعمل كوقود لجعل الكبد ينتج الجلوكوز، يحافظ هذا الجلوكوز على ارتفاع مستويات السكر في الدماغ ويجبره على إطلاق هرمونات حرق الدهون.

يكافح معظمنا من أجل إنقاص الوزن لأننا نستهلك الكثير من السكر والأغذية المصنعة، عندما نتناول العسل، يبدأ الجسم بحرق المزيد من الدهون، استبدال السكر بالعسل يعيد توازن إشارة الدماغ التي تجبرك على استهلاك المزيد من الأشياء الحلوة، كما أن العسل أحلى من السكر، ما يعني أن كمية صغيرة منه تقطع شوطًا طويلًا في إشباع الرغبة الشديدة في تناول الحلويات.

تحطيم الكربوهيدرات: عن طريق تحطيم الكربوهيدرات الموجودة في الطعام، فإن تناول العسل له فوائد صحية عديدة، خاصة عندما يتعلق الأمر بتحسين عملية الهضم والحمية الغذائية.

التخلص من الوزن الساكن: ملعقة من العسل مفيدة جداً، خاصة بعد تناول وجبة كبيرة، فهو يساعد في التخلص من الوزن الساكن الذي تراكم في جهازك الهضمي.

التمثيل الغذائي وفقدان الوزن: وجدت بعض الدراسات أن العسل يمكن أن يساعد في زيادة التمثيل الغذائي، مما قد يؤدي إلى حرق المزيد من السعرات الحرارية. وذلك لأن العسل يحتوي على مركبات قد تساعد في زيادة مستويات الأيض، مثل البروتينات والمركبات الفينولية.