كيف تعرف العسل الأصلي و طريقة فحص العسل الأصلي من المغشوش هي عملية معقدة في حد ذاتها، فلى الرغم من أن استهلاك العسل قد زاد بشكل ملحوظ في السنوات القليلة الماضية في جميع أنحاء العالم، إلا أنه لا يتم تقييم ومراقبة سلامة العسل بانتظام، وبما أن عدد مستهلكي العسل المغشوش قد زاد في السنوات الأخيرة، فقد انخفضت ثقتهم واهتمامهم بهذا المنتج القيم، إلا أن الحل يبقى في اختيار منحل مجرب يتمتع بالثقة، وينتج عسلًا بلديًا مفحوص مخبريًا، وحاصل على كافة الشهادات والاعتمادات، مثل مناحل نسيم العسل في منطقة الباحة في المملكة العربية السعودية.
ويعد زيت الزيتون والحليب والعسل والزعفران وعصير البرتقال والقهوة وعصير التفاح من المكونات الغذائية السبعة الأكثر احتمالاً لاستهدافها لغش الأغذية بدوافع اقتصادية، وحسب دراسة منشورة في National Library of Medicine الأمريكية فالعسل يتميز العسل بأنه مادة غذائية طبيعية وخام يمكن استهلاكها ليس فقط كمحلي ولكن كدواء أيضا نظرا لتأثيره العلاجي على صحة الإنسان.
العسل الأصلي عرضة للغش الذي يسببه البشر الذين يتلاعبون بجودته، بينما لا ينبغي أن يحتوي العسل على أي مكونات مضافة، أو أي مادة غريبة، أو نكهة، أو رائحة، أو تلوث يتم امتصاصه من مواد غريبة أثناء المعالجة والتخزين، ولا أي إزالة لمكون معين. علاوة على ذلك، لا ينبغي تسخين العسل أو معالجته إلى حد يؤدي إلى تغيير تركيبه الأساسي والإضرار بجودته.
كيف تعرف العسل الأصلي والمقصود بغشه
يوصف "غش الأغذية" بأنه فعل التخفيض المتعمد لجودة الغذاء إما عن طريق إضافة أو مبادلة مواد منخفضة الجودة أو إزالة العديد من العناصر المتكاملة الهامة. عندما تضاف عناصر رخيصة ومنخفضة الجودة إلى منتج أصلي تهدد صحة المستهلك، فإنه يعتبر ويعلن أنه "مغشوش". العسل، باعتباره أحد الأطعمة الأكثر شيوعًا في جميع أنحاء العالم، قد تعرض أيضًا للغش . ومن ثم، أصبحت بروتوكولات مراقبة الجودة والسلامة الخاصة بها محط اهتمام العديد من اللجان الدولية.
هل العسل الأصلي عرضة للغش؟
نظرًا لمحدودية توفره، وخصائصه العلاجية والشفائية المثبتة، وزيادة مخاوف السكان بشأن صحتهم، هناك طلب متزايد على المنتج الغذائي الطبيعي، وهذه القيمة الاقتصادية المتزايدة من شأنها أن تجعل العسل هدفًا للغش، فعلى الرغم من أن العسل معروف بأنه غذاء عالي الجودة، إلا أنه أكثر عرضة للغش، عبر تزييف الأنواع بكتابة أسماء أنواع عالية الجودة، والعمل غير الأخلاقي بخلط العسل الرخيص والمنخفض الجودة بآخر أعلى جودة، وإضافة السكريات وغيرها من المواد.
العسل الأصلي وأسباب غشه
يعود غش العسل إلى أسباب مختلفة، مثل إضافة السكريات لتعزيز الطعم حسب تفضيل المستهلك أو تحقيق أرباح مالية عن طريق خلط العسل الرخيص والمنخفض الجودة مع العسل الباهظ الثمن لزيادة المحصول.
العسل الأصلي و طريقة غشه
أكثر طرق غش العسل الشائعة هي إضافة السكر، وقد ذكرت هيئة المعايير الغذائية الأميركية والهيئة الدولية أن 14٪ من العسل من الاتحاد الأوروبي وغير الاتحاد الأوروبي يعتبر مغشوشًا بالسكر، والسكريات يمكن أن تستخدم بطريقتين مختلفتين كمادة للغش؛ الغش المباشر والغش غير المباشر. أثناء الغش المباشر، يتم إضافة نسبة معينة من الشراب السكري إلى العسل المحصود لزيادة طعمه الحلو.
والغش غير المباشر للعسل هو دمج السكريات في العسل عن طريق تغذية النحل ليس في وقت غياب المراعي ونقص الرحيق، بل في موسم جمع الرحيق لزيادة الكمية. وبهذه الطريقة، تم دمج العسل منخفض الجودة والمواد الكيميائية والسكريات الصناعية في العسل أثناء عملية طبيعية تحدث في الجهاز الهضمي للنحل، ويتم تغذية النحل بإفراط بشراب السكر لزيادة إنتاج العسل في خلايا النحل، وشراب السكر الأكثر شيوعًا لغش العسل هو شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS)، وشراب سكر الذرة (COSS)، وشراب السكر المقلوب (ISS)، وشراب قصب السكر (CASS)، وفي إثيوبيا تستخدم مواد أخرى لغش العسل، مثل الماء والموز والقمح وشراب الذرة أو الدقيق. ومن الأمثلة المعروفة استخدام مستخلص شراب الأرز والقمح كمواد للغش في تركيا وفرنسا.
علاوة على ذلك، فإن إضافة الماء للعسل يعتبلر غشًا مباشرًا ، مع الاعتراف بأن الحصاد قبل النضج والأدوية البيطرية، وخاصة الجرعة الإضافية، يجب اعتبارها طرقًا غير مباشرة. للغش
وهناك طريقة ثالثة للغش هي خلط العسل عالي الجودة (النقي والنادر) مع العسل الرخيص ذي الجودة والتغذية الأقل. وأصبح غش العسل النقي مع العسل المغشوش أكثر انتشارًا في السنوات الأخيرة
أضرار العسل الأصلي المغشوش
- في حين أن العسل غذاء معروف ذو قيمة غذائية عالية، فإنه يمكن أيضًا أن يكون سامًا بشكل طبيعي عن طريق نقل السموم النباتية مثل قلويدات البيروليزيدين، أو بسبب المواد المغشوشة التي يضيفها الإنسان إلى العسل النقي لتحقيق أرباح اقتصادية.
- غش الأغذية مصدر قلق كبير للمستهلكين، لأنه لا يقلل من جودة المنتجات الغذائية فحسب، بل يؤدي أيضًا إلى العديد من الآثار الصحية الضارة.
- الغش يزيد من نسبة السكر في الدم لدى المستهلك، ما قد يسبب مرض السكري، وزيادة وزن البطن، والسمنة، ويرفع مستوى الدهون في الدم ويمكن أن يسبب ارتفاع ضغط الدم. العضو الأكثر شيوعًا الذي يتأثر بالعسل المغشوش هو الكبد يليه الكلى والقلب والدماغ، كما هو موضح في العديد من الأبحاث التي أجريت على الجسم الحي.
- وفي الوقت الحاضر، أصبح لغش العسل تأثير كبير على الخسارة الاقتصادية، ليس فقط بسبب انخفاض جودة العسل، ولكن أيضًا بسبب صعوبة تسويق العسل النقي.
- معظم العسل المباع في الأسواق هو سكروز مكرمل وليس له أي قيمة غذائية. وبما أن هذه المادة المغشوشة لا تحتوي على القيمة الغذائية التي يتمتع بها العسل، فقد فقد المستهلكون القيمة الغذائية للعسل.
- غش العسل قد يسبب انخفاضًا في محتوى البروتين في العسل. بالإضافة إلى ذلك، فإن غش العسل أو ارتفاع درجة حرارته أو تخزينه لفترة طويلة يمكن أن يقلل أو يزيل محتواه من البروتين
- وفيما يتعلق بمحتوى النيتروجين، هناك بعض الاختلافات بين العسل النقي والمغشوش في محتوى النيتروجين، وكذلك مركبات الكربون الهيدروفلورية النقية، حيث تتراوح من 0.6 للعسل النقي، و0.3% للعسل المغشوش
- محتوى البرولين والبوتاسيوم والصوديوم في العسل النقي أعلى بكثير من العسل المغشوش.
طريقة فحص العسل الاصلي من المغشوش
على الرغم من أن غش العسل يعد مشكلة خطيرة في جميع أنحاء العالم وتتطلب العديد من الإجراءات لحلها، إلا أنه لا يوجد حاليًا طريقة فعالة لتنظيم إنتاج العسل المغشوش، بالإضافة إلى ذلك، يعد غش العسل عاملاً رئيسياً في تقلب أسعار العسل في السوق. وقد تم اتخاذ العديد من الإجراءات محلياً ودولياً لكشف الغش وحل المشكلة، إلا أنه لا يوجد حل فعلي للسيطرة على إنتاج العسل المغشوش.
محتوى البروتين هو عامل موثوق للتحقيق في غش العسل في العينات التي تحتوي على أقل من 30٪ سكر مضاف، يظهر أن محتوى الأحماض الأمينية في العسل هو 50-300 ملغم/كغم، كما تعتبر نسبة تركيز البرولين (180 ملغم / كغم) إشارة للتمييز بين العسل الطبيعي والمغشوش ، وهي أكثر دقة مقارنة بمحتوى البروتين.
يمكن أيضًا استخدام النشاط الأنزيمي للدياستاز للكشف عن الغش بالسكر، علاوة على ذلك، يمكن استخدام مقياس السعرات الحرارية بالمسح التفاضلي (DSC) لتحديد الخواص الحرارية للعسل المتأثر بالإضافة المباشرة لشراب السكر الزائف، كما يمكن لتفاعل البوليميراز المتسلسل التقليدي (PCR) اكتشاف عدة جينات في دبس الأرز، والتي يتم استخدامها في الغش المباشر للعسل، و يمكن للمنحنى القياسي الذي تم الحصول عليه من تفاعل البوليميراز المتسلسل في الوقت الحقيقي تحديد كمية الحمض النووي لدبس الأرز وحساب المستوى الدقيق للمواد الزائفة.
تم تطوير العديد من تقنيات الكشف في الدراسات الحديثة بهدف الكشف عن العسل المباشر المغشوش بالسكر، مثل تحليل كروماتوجرافيا التبادل الأنيوني عالي الأداء مع الكشف غير القياسي النبضي (HPAEC-PAD) للكشف عن CS وHFCS، وHPLC، و تحليل نسبة نظائر الكربون المستقرة (SCIRA) للكشف عن HFS [91]، وGC-MS للكشف عن مركبات الكربون الهيدروفلورية، والتحليل الطيفي للتجويف الحلقي (CRDS) وقياس الطيف الكتلي لنسبة النظائر (IRMS) للكشف عن CS [92]، التحليل الطيفي الفلوري ثلاثي الأبعاد (3DFS)
كيف تعرف العسل الأصلي من المغشوش كيميائيًا
يتم في هذه الطريقة تطبيق التحليل الكيميائي على نطاق واسع على طريقة الكشف كأداة مفيدة لتقليل تعقيد العينات وتصنيفها إلى مجموعات بناءً على أوجه التشابه بينها. تقنيات القياس الكيميائي الأكثر استخدامًا هي تحليل المكون الرئيسي (PCA) [98]، الإسقاط المتعامد لتحليل تمييز البنية الكامنة (OPLS-DA) [97]، التحليل الجزئي للتمييز الخطي الأقل مربعًا (PLS-LDA) [96]، وانحدار المربعات الصغرى الجزئية (PLSR) [94]. .